Biologische boerenkaas
van lokale bodem

Korter kan de keten niet worden. Naast de kaasmakerij liggen onze eigen bio koeien in de potstal of ze staan in de wei te grazen. De melk die ’s morgens in de kaastobbe loopt, gaat dezelfde avond als kaas in het pekelbad. Daarna ligt de ambachtelijke kaas te rijpen op ons eigen erf achter de boerenkaaswinkel. De langste reis die onze lokale boerenkaas maakt, is van die van de toonbank naar uw bord.

“Rijk door natuur”

De natuur heeft een centrale rol binnen onze bedrijfsvoering. Wij werken samen met de natuur maar geven haar ook de ruimte als dat nodig is. Onze koeien spelen een belangrijke rol in het terugbrengen van het historische landschap langs de kabbelende beek, het verhogen van bodemkwaliteit op de beekdalgronden en het vergroten van de biodiversiteit in de hele omgeving.

Speerpunten binnen ons bio bedrijf zijn beweiding, klavers, natuur inclusieve vruchtwisseling met granen en zonnebloemen en heel veel kruidenrijk grasland. Door samen te werken met Brabantse organisaties als Waterschap Aa en Maas en Provincie Noord Brabant of organisaties zoals Weidevogelgroep Boerdonk e.o. en IVN Veghel die actief zijn in gemeente Meierijstad proberen we de natuur onderdeel te maken van het boeren en andersom.

Onze weg naar natuur inclusieve landbouw https://publicaties.brabant.nl/natuurinclusievelandbouw/de-coach/

Het zit ‘m in de familie(s)

Sinds 2022 zijn twee familiebedrijven samengevoegd en is ‘Zuivelboerderij de Leijgraaf’ ontstaan. De twee ondernemers die aan het roer staan nemen generaties lang aan ervaring met zich mee. Door het harde werken, slim ondernemen en gewaagde sprongen door onze vaders, moeders, opa’s en oma’s hebben Siebe van de Crommert en Wilco Verbruggen de kans gekregen om biologisch te boeren in het prachtige beekdal van de Leijgraaf. Met oog op de wereld om ons heen en een gezonde dosis boerenverstand proberen we ons biologisch bedrijf nog mooier door te geven aan de volgende generatie.

  • Jong
  • Jong belegen
  • Belegen
  • Extra belegen
  • Oud
  • Overjarig
  • Kruidenkazen

“Hoe we onze Erpse biologische kaas maken”

Bij onze biologische boerderij begint de kaasproductie in de wei. Hier zorgen we voor een optimaal dieet voor onze koeien die zoveel mogelijk buiten lopen waardoor de beste melk gebuikt kan worden voor de kaas. Nadat een koe gemolken is wordt de melk via een aparte leiding naar de melktank gepompt waardoor de vetbolletjes niet beschadigd raken. Dit is belangrijk voor de kwaliteit van de kazen.

Na een half uurtje wordt de gestremde melk zorgvuldig gesneden en gewassen. Daarna worden ze met de netten uit de tobbe gehaald en onder de pers geplaatst om hun karakteristieke vorm te krijgen. Dit proces duurt ongeveer 6 uur.

De kazen worden daarna ondergedompeld in het zilte pekelwater die een exclusieve cultuur, eigen aan onze biologische boerderij bevat. Vervolgens worden de kazen op vuren planken opgeslagen onder een constante temperatuur en luchtvochtigheid. Daar wachten ze op het moment dat wij ze aansnijden , en zorgvuldig inpakken voor u.

Bij onze biologische boerderijwinkel streven we naar ambachtelijke kwaliteitskazen. Het karakter uit de streek blijft in heel het proces behouden, van bodem tot bord.

Melk van
eigen koeien

De koeien die 4 tot 6 maanden geleden een kalf hebben gekregen produceren melk met het hoogste vet,- en eiwitgehalte. Deze melk gebruikt Siebe voor het maken van zijn boerenkaas. Door een speciaal voor ons bedrijf ontwikkeld systeem kan Siebe deze melk separeren voor de kaasmakerij. 

 Onze koeien gaan in het voorjaar de wei in om hun eigen gras op te nemen. ’s Avonds en in de herfst en winter worden onze koeien op stal gevoerd. Het voer wordt op eigen grond geteeld. Het rantsoen bestaat uit eigen gras, maïs en voederbieten. Met krachtvoer van een gecertificeerde voederleverancier aangevuld met bierborstel als reststof uit de bierbrouwerijen. En we houden van onze koeien en kalfjes. Verschillende  voorouders van onze huidige koeien zijn al bij onze (over)grootouders geboren. Die heten nu Hanny 169 of Anna 112 terwijl de telling op één begon. Die trekken dus al generaties met ons op.
Lees meer

Deze streekproducten vind je bij ons in de winkel

Een winkel vol lokale producten

Voor ons is het belangrijk om de lokale omgeving te helpen waar het kan. Vandaar dat niet alleen onze kaas vind in de winkel, maar ook een hoop andere producten. Kom dus gerust eens binnenvallen bij onze winkel in Erp!

Kom langs en proef onze boeren kazen! Wij zijn geopend op deze tijden:

Vr          9.30 – 17.30
Za          9.30 – 16.00

Zomervakantie gesloten:
26 & 27 juli
2 & 3 augustus

Met deze partners werken wij samen