Siebe's Kaas – Kaasmakerij en winkel voor echte boerenkaas

Echte boerenkaas
van lokale bodem

Korter kan de keten niet worden. Op de ochtend van het kaas maken loopt de melk van onze eigen koeien in de kaastobbe. ’s Avonds gaan de kazen op dezelfde locatie in het pekelbad. Om na 36 uur opgeslagen te worden in de gekoelde opslag achter onze boerderijwinkel. De langste reis die onze kaas maakt, is die van de toonbank naar uw bord thuis.

BEKIJK ONZE KAZEN

“Zorg voor mens,
dier en natuur”

Als Arie en Angelie het bedrijf aan Siebe overdragen, hopen ze drie poten onder hun bedrijf gerealiseerd te hebben: Het huidige melkvee met kaasmakerij en kaaswinkel. Natuurontwikkeling in en rondom hun cultuurgrond in de Gooren en langs rivier de Leijgraaf in samenwerking met het waterschap en andere partijen. En ruimte voor zorg met aandacht voor een nader te bepalen doelgroep.

Vandaar de drie gestapelde kazen in ons logo: Drie personen die drie onderdelen in gaan passen in hun bedrijfsvoering: Zorg voor mens, dier en natuur.

Het zit ‘m in de familie

Siebe’s vader Arie komt oorspronkelijk uit een Veghels boerengeslacht. Zijn opa Janus had een gemengd bedrijf op Dorshout. Zijn vader Jan was aardappelveredelaar en koeienboer. Bij de oprichting van industrieterrein “de Amert” moest dit bedrijf wijken. Arie kreeg toen de kans om met zijn vrouw Angelie het melkveebedrijf met de monumentale langgevelboerderij uit 1865 aan de Kraanmeer 15 in Erp te kopen.

Dit was het ouderlijk bedrijf van Angelie. En zij was hiermee de vierde vrouwelijke opvolgster binnen haar familie op deze locatie. Uniek voor een boerenbedrijf. Haar voorgangsters waren overgrootmoeder Martha, oma Dien en moeder Miet. Siebe is de derde van de vier zonen van Arie en Angelie. En werkt sinds zijn afstudering aan de HAS (2017) in vennootschap samen met zijn ouders. In afstemming heeft iedere vennoot zijn eigen dagelijkse taken en verantwoordelijkheden. Arie’s aandachtsgebieden zijn voeren, bodembeheer, oogsten en natuurontwikkeling. Siebe’s richt zich op de diergezondheid, acties in de cyclus van de koeien, jongveeopfok, fokkerij en kaas. Angelie verzorgt de financiële administratie, hand-en-spandiensten en heeft een baan in de palliatief terminale zorg.

Lees meer

Jong
Jong belegen
Belegen
Extra belegen
Oud
Overjarig
Kruidenkazen

“Hoe we onze kazen maken”

Een dag voor het kaas maken wordt de geselecteerde melk naar een aparte koeltank in de kaasmakerij gevoerd. Om te voorkomen dat de vetbolletjes in de melk stuk gaan, loopt op de ochtend van kaas maken, de melk langzaam in de kaastobbe. De melk wordt opgewarmd en er wordt zuursel en stremsel aan de 1500 liter melk toegevoegd. Zo’n drie uur later wordt de gestremde, gesneden en gewassen melk in de vorm van een kaas uit de tobbe getild en onder de pers gezet om hun typische vorm te verkrijgen.

Acht uur later komen ze onder de pers vandaan en dalen ze af in het pekelbad. De cultuur in dit zoutbad hoort exclusief bij onze kaasmakerij. En bepaald de ziltheid van de kaas. Hierna wordt de kaas in de opslag bij een constante temperatuur en luchtvochtigheid opgeslagen. Tot we een stuk voor u afsnijden en inpakken in kaaspapier.

Lees meer

Melk van
eigen koeien

De koeien die 4 tot 6 maanden geleden een kalf hebben gekregen produceren melk met het hoogste vet,- en eiwitgehalte. Deze melk gebruikt Siebe voor het maken van zijn boerenkaas. Door een speciaal voor ons bedrijf ontwikkeld systeem kan Siebe deze melk separeren voor de kaasmakerij.

Onze koeien gaan in het voorjaar de wei in om hun eigen gras op te nemen. ’s Avonds en in de herfst en winter worden onze koeien op stal gevoerd. Het voer wordt op eigen grond geteeld. Het rantsoen bestaat uit eigen gras, maïs en voederbieten. Met krachtvoer van een gecertificeerde voederleverancier aangevuld met bierborstel als reststof uit de bierbrouwerijen. En we houden van onze koeien en kalfjes. Verschillende voorouders van onze huidige koeien zijn al bij onze (over)grootouders geboren. Die heten nu Hanny 169 of Anna 112 terwijl de telling op één begon. Die trekken dus al generaties met ons op.

Lees meer

Deze streekproducten vind je bij ons in de winkel

Van eigen boerderij

van Ambachtshoeve Raamsdonk

Van Veen biologische varkens

Van Leon uit Stevensbeek

Van diverse lokale winkels

Een winkel vol lokale producten

Voor ons is het belangrijk om de lokale omgeving te helpen waar het kan. Vandaar dat niet alleen onze kaas vind in de winkel, maar ook een hoop andere producten. Kom dus gerust eens binnenvallen bij onze winkel in Erp!

ZIE LOKATIE OP DE KAART